Welke espresso wil jij?
De klassieke espresso is gemaakt van donker gebrande bonen met een bepaald Robusta-gehalte en kan bitterder en chocoladeachtiger nootachtig smaken. Nu zijn echter 100% Arabica, licht gebrande en dus fruitigere tonen momenteel aan de orde van de dag voor andere koffiespecialiteiten en bereidingen.
Wat doet dat met de espresso? Zal het smaakprofiel veranderen? Welke smaken moet/mag een moderne espresso hebben?
Stefanie Heidemann, Manager Training bij Melitta Professional en internationaal jurylid van de Specialty Coffee Association (SCA), beantwoordde vragen van het tijdschrift Kaffee & Co. (uitgave van september 2024 ). Hier kunt u haar uitgebreide antwoord lezen.
"Voor de bereiding van traditionele espresso wordt meestal een melange gebruikt, d.w.z. een bonenmengsel vaak van Arabica en Robusta. Deze melange is meestal relatief donker gebrand om het gewenste smaakprofiel van een traditionele espresso te bereiken: nootachtig, chocoladeachtig met een lichte tot dominante bittere noot. De focus ligt hier op de kunst van de meesterbrander om de juiste bonen samen te stellen en dienovereenkomstig te branden en een consistent smaakprofiel te bereiken.
Steeds vaker is er echter ook een moderne interpretatie van espresso. Hier ligt de focus niet meer op het branden en de bijbehorende gebrande aroma's, maar eerder op de herkomst van de bonen. Moderne espresso's zijn vaak zogenaamde single origin koffies, dus de bonen komen uit een teeltgebied of van een boerderij. Het gaat er hier veeleer om de bijzondere smaakprofielen van de afzonderlijke herkomsten, verschillende variëteiten of verschillende bereidingswijzen te benadrukken en ook om deze te behouden door middel van een licht brandprofiel. Dit soort moderne espresso-braadstukken hebben meestal zure smaakprofielen, zoals aroma's van citrus, bessen of steenfruit, of bloemige smaken zoals jasmijn of bergamot en zwarte thee, afhankelijk van waar de koffie vandaan komt, hoe deze precies is bereid en vervolgens gebrand. In meer traditionele, donkere melanges en braadstukken zijn er meer aroma's van gedroogd fruit zoals dadel of pruim, meer nootachtige karakters zoals hazelnoot, amandel of walnoot en chocoladetonen in de richting van donkere chocolade.
Traditionele of moderne espresso sluiten elkaar niet fundamenteel uit, integendeel, ze stellen ons als consument in staat om te genieten van een breed scala aan verschillende smaken en aroma's, waardoor wordt benadrukt hoe divers koffie kan zijn."
Steffi's espresso selectie:
Traditioneel:
- Melitta® Bacio D'Oro®
- Caffè Corsini, Silvano Corsini Riserva
- Melitta® Terra Attiva Espresso
Modern:
- Melitta® La Tazza Verde Selectie
