Kaffee in der „Craft Bier Bar“
Am Ballhofplatz in Hannover hat Michael Solms 24 Zapfhähne und zwei Melitta® Cafina® XT4 in Betrieb
Bier und Kaffee, wie geht das zusammen? „Wunderbar“ sagt Michael Solms, der in der Craft Bier Bar am Ballhofplatz in Hannover an 24 Hähnen seltene Craft-Bier-Sorten frisch zapft und 90 weitere Spezialitäten aus aller Welt in Flaschen bereithält. Neben der langen Zapfhahnreihe bleibt nicht viel Platz für Kaffee, den aber nutzt der Chef intensiv: die schlanke Melitta® Cafina® XT4 hat er hier gleich doppelt platziert.
Michael Solms organisiert Bierfeste in mittlerweile 12 deutschen Städten, betreibt in Hannover das „GiG“ und das „Wohnzimmer“ und krönt seine Leidenschaft für die neu entdeckte Gerstensaft-Kultur seit September 2015 mit der „Craft Bier Bar“. 24 Biere am Fass: Das gibt es deutschlandweit seines Wissens nach vielleicht noch bei zwei Kollegen in Hamburg und München. „Wir haben hier das who is who Europas am Hahn“, blickt der Experte beim Angebot weit über die nationale Craft-Beer-Szene hinaus.
Orientierung am Klemmbrett
Die umfangreiche Bierkarte präsentiert sich angemessen handgemacht als Loseblattsammlung auf rustikalem Klemmbrett und ist als Orientierungshilfe dringend zu empfehlen. Unter sprechenden Namen wie „Abraxxxas Smoked Weisse“, „Poltergeist“, „Bayrisch Nizza“ oder „Horizon Tokyo Black“ sind nicht nur Sorte, Preis, Menge und Alkoholgehalt aufgeführt. Auch Optik, Geruch und Geschmack werden beschrieben.
Espresso im Whirlpool
Kaffee taucht dabei mehrfach auf, am deutlichsten im Coffee Stout „Noscos Cafe“ der „Freigeist“-Bierkultur aus Köln. Inhaber Sebastian Sauer gilt mit seinen gerade mal 29 Jahren als einer der Gründerväter der jungen deutschen Craft-Bier-Szene. Zum Rezept von „Noscos Cafe“ verrät er nur soviel: Beim Gärprozess im Whirlpool verleihen geschrotete Espresso-Bohnen eine feine Kaffeenote, die sehr gut mit dem Röstmalz-Geschmack des schwarzen Bieres harmoniert.
Duft von Pralinen
Michael Solms gerät ins Schwärmen, wenn er seine Biere beschreibt, das schwarze, mit Milchzucker vergorene Milkstout „By Udder Means“ etwa, mit Geruchsnoten von Pralinen und feinen Citrusnoten im Geschmack. Nicht nur beim Bier, auch beim Kaffee kennt er sich aus. Melitta-Techniker Ralf Thomas hat die Verkostung beim Einstellen der Maschinen in bester Erinnerung: „Der Mann weiß, wie sein Kaffee schmecken soll.“ Zum Einsatz kommt in den beiden Kolbenkaffeemaschinen das Bio- und Fairtrade-Sortiment La Tazza Verde von Melitta Professional.