Coffeedrinks für alle Gelegenheiten
Dr. Steffen Schwarz betreibt eines der größten Forschungs- und Trainingszentren für Kaffee. Er ist ein leidenschaftlicher Kaffeeliebhaber, dessen Kolumne wir Ihnen gerne zur Inspiration empfehlen.
Kolbenkaffeemaschinen sind die einzige Möglichkeit einen korrekt zubereiteten Café Créme herzustellen. Dieser unter Druck zubereitete lange Kaffee ist kein verlängerter Espresso und wird auch nicht aus Espressobohnen, sondern auch einem Swiss Roast (einer Mischung von Kaffeebohnen verschiedener Rösttiefe) zubereitet. Leider ist dieses aus einer historischen Notwendigkeit - bedingt durch geringere Grundversorgung mit Rohaffee - in der Schweiz entstandene Röstverfahren weitestgehend in Vergessenheit geraten. Dabei sorgt es für ein unvergleichliches, einzigartiges Geschmacksprofil des Kaffees.
Er ist zugleich Grundlage eines perfekten Milchkaffees, den es in allen Kaffeekulturen gibt. Nur in Österreich weicht die Zusammensetzung von einem gleichen Verhältnis von Milch und Kaffee zugunsten eines etwas vergrößertem Volumen Kaffee (Verhältnis 5:3 [Kaffee:Milch]) ab.
Da Kolbenkaffeemaschinen inzwischen ebenfalls Espresso und daraus aufgebaute Kaffeespezialitäten zubereiten, bieten sie die ideale Grundlage für die einfache Zubereitung von Kaffeegetränken für alle Gelegenheiten. Die meisten lassen sich in jedem gastronomischen Betrieb ohne Anschaffung weiterer Technik oder Produkte auf einfachste Weise herstellen - das notwenige Wissen vorausgesetzt.
Der Affogato ist eines der Kaffeegetränke, die viel zu selten in der Gastronomie angeboten werden, sich aber bei den Kunden einer hohen Beliebtheit erfreuen. „Affogato“ bedeutet der „Ertrunkene“, wobei es sich um eine „ertrunkene“ Kugel Eiscreme in einem Espresso handelt. Um einen Affogato korrekt herzustellen, benötigt man lediglich ein nach oben hin konisch auslaufendes Glas, eine Kugel Eis (Vanille, Schokolade, Haselnuß oder Pistazie sind nur einige sehr gut geeignete Möglichkeiten) und einen Espresso, der über die Kugel Eis im Glas gegeben wird.
Ein ebenfalls leicht zuzubereitendes und spektakuläres kaltes Kaffeegetränk ist der Espresso Tonic. Hier werden in ein klassisches Longdrink-Glas mehrere Eiswürfel gegeben und mit Tonic so aufgefüllt, daß noch ausreichend Platz für einen Espresso darin ist, ohne daß das Glas überläuft. Es bildet sich ein deutlich getrennt geschichtetes Getränk, aus einer klaren unteren Schicht und einer oberen Espressoschicht. Nach dem Umrühren entsteht ein sehr cremiger Schaum an der Oberfläche des Getränkes.
Zahlreiche weitere Kaffeegetränke finden sich auch in der Rezeptesammlung auf der Homepage von Melitta Professional oder in einem unserer CoffeedrinksWorkshops, in denen systematisch die Zubereitung und Entwicklung von Kaffeegetränken vermittelt wird.