Café Crème - Die Neuentdeckung einer alten Liebe
Dr. Steffen Schwarz betreibt eines der größten Forschungs- und Trainingszentren für Kaffee. Er ist ein leidenschaftlicher Kaffeeliebhaber, dessen Kolumne wir Ihnen gerne zur Inspiration empfehlen.
Café Crème fristet ein weitgehend unbeachtetes Dasein. Namentlich ist er vielen Gastronomen und Bäckern nicht einmal bekannt. Einige bezeichnen ihn fälschlicherweise als Schümli oder Schümli-Kaffee, was von der an der Oberfläche des Kolbenkaffees befindlichen Crema in Anlehnung an die Schweizer Sprache geschaffen wurde.
Korrekterweise handelt es sich beim Café Crème, um die unter Druck in der Kolbenkaffeemaschine entstehende lange Tasse Kaffee. Eine Tasse Kaffee, die unter Druck sehr kontrolliert frisch und individuell zubereitet wurde - á la Minute, quasi. Ein Café exprès - ein individuell persönlich zubereiteter Kaffee.
Er ist der zweithäufigste getrunkene Kaffee in Deutschland - nur knapp hinter dem Filterkaffee. Die Statistiken hierzu sind meist jedoch falsch, weil auch hier „Kaffee aus dem Vollautomaten“ und „Crema Kaffee“ unterschieden werden.
Spezialität aus der Kolbenkaffeemaschine
Café Crème kann nur in einer Kolbenkaffeemaschine (meist leider fälschlich als „Vollautomat“ bezeichnet) zubereitet werden und ist eine Kaffeespezialität. Korrekt zubereitet und aus hochwertigem Rohkaffee fachlich korrekt geröstet, bietet der Café Crème eine einzigartige Geschmacksvielfalt. Er ist zugleich wandlungsfähige Grundlage diverser Kaffeegetränke - ideal als Kaffeeanteil für einen Milchkaffee oder Mexikanischen Kaffee (halb Kaffee mit halb Schokolade), für einen Irish Coffee, zum Schockkühlen und die Zubereitung eines Eiskaffees und vieler weiterer Kaffeespezialitäten.
Der Versuch Café Crème aus einer Espressomaschine zu machen ist zwar nicht strafbar, aber ähnlich sinnvoll, wie in einer Bratpfanne Nudeln zu kochen. Es handelt sich um verschiedene Technologien und verschiedene Verfahren - so wie beim Filterkaffee, den auch niemand an einer Espressomaschine zuzubereiten versucht.
Der Café Crème wurde in der Schweiz traditionell mit einem Schuss flüssiger Sahne getrunken, wobei die Kaffeebohnen selbst meist aus drei Rösttiefen - also einer hellen, mittleren und dunklen Röstung zusammengesetzt waren. Durch diese Komposition aus verschieden gerösteten Bohnen, die häufig sogar aus dem gleichen Rohkaffee erzielt werden, entsteht ein einzigartig vielschichtiges Flavourprofil des Café Crème, der die Charakteristiken des Rohkaffees in allen seinen Facetten hervorbringt.
Grund genug also, dieses so hochwertige und einzigartige Kaffeegetränk mit etwas mehr Sorgfalt zu betrachten und auf die korrekte Zubereitung und Einstellung der Kolbenkaffeemaschine zu achten - die Umsätze werden es eindeutig widerspiegeln.
Zeigen Sie Kaffeekompetenz!
Café Crème gibt die Möglichkeit Kaffeekompetenz und Kaffeequalität klar erkennbar unter Beweis zu stellen und sich im Markt auch gegenüber Wettbewerbern zu positionieren. Er bietet zudem als Grundlage zahlreicher Kaffeegetränke ein einzigartiges Spektrum der weiteren Veredelung, das in der Gastronomie und Hotellerie gegenwärtig noch nahezu ungenutzt brach liegt.
Zeit also, diese Potential für den eigenen Betrieb zu entdecken und zu nutzen und einen klaren Wettbewerbsvorteil und eine echte USP aufzubauen.
Mehr über Café Crème, Kaffeezubereitungen und Kolbenkaffee erfahren sie auch in unseren Workshops (www.coffee-consulate.com). Wir freuen uns auf Ihren Besuch!